快速復制100萬家 口碑要借力智慧餐廳實現彎道超車

      互聯網+餐飲還可以如何玩？智慧餐廳給出了新的答案。在7月18日的新餐飲行業峰會上，口碑宣布將向行業開放智慧餐廳方案，第一個小目標就是助力100萬家餐飲商家實現智慧餐廳的改造。

　　前后夾擊 傳統餐飲急需智慧餐廳轉型

　　在近十年的餐飲行業發展中，互聯網對餐飲行業的沖擊，并不亞于其他任何一個行業。無論是新晉網紅餐飲品牌，還是傳統餐廳，O2O線上外賣的技術模式以及互聯網的營銷模式，都已成為當下餐廳的新形態。

　　雖然O2O等互聯網模式一定程度上緩解了傳統餐廳選址、客流的問題，但實際上對于餐飲的坪效問題、店鋪管理問題并沒有改善，甚至由于互聯網營銷模式降低了餐飲行業的門檻，導致餐飲行業同質化日益嚴重，整體競爭越發激烈。

　　根據《中國餐飲報告2018》顯示，從店鋪變化率來看，2017年年底比年初新增了311萬家餐廳，但也有285萬家餐廳在這一年中倒閉。同時根據《2017中國餐飲供給側發展報告》中的數據指出，已關閉餐廳的平均壽命為508天。

　　在這樣的前提下，基于大數據、AI等人工智能的未來餐廳概念，成為餐飲行業未來重要的發展方向。除了口碑外，不少互聯網企業、餐飲巨頭等也在不斷試水未來餐廳的可能性。但憑什么是口碑能突圍而出，引領整個行業的風向。

　　圍繞“引流”、“提效”給出的解決方案

　　很多人會認為智慧餐廳=無人餐廳，將無人收銀、人臉支付等黑科技當作是智慧餐廳的全部。但在口碑智慧餐廳的解決方案中，始終關注的焦點只有兩個：一是引流，一是提效。

　　根據口碑副總裁陳盛介紹，口碑智慧餐廳方案由三大要素組成：一是互聯網入口加手機點單，二是以智能POS為基礎的營運方案，三是整體消費體驗和流程重構。而這三大要素分別解決的是流量、效能與服務體驗：

　　首先，互聯網入口，意味著一個匯聚了中心流量的本地生活服務平臺?？诒脚_包含口碑App、支付寶、淘寶、天貓、餓了么等幾乎所有的線上流量渠道，能夠給線下餐飲門店持續引流，帶來實際增效。而口碑手機點單，則可以實現商家所有SKU的線上化。不僅能對菜品做智能推薦，減少消費者決策時間，提高餐廳運營效率，還能通過手機預點單形式提前鎖定客流。

　　其次，傳統營銷往往采用優惠券、降價打折等壓縮利潤空間的形式來吸引客戶。一旦活動結束，客戶也會很快流失。究竟如何能基于數據做消費者精準營銷，從而提高餐廳銷量，口碑智慧餐廳給出的解決辦法是智能POS機。

　　商家接入手機點單和智能POS后，逐步實現數字化經營，累積小數據。同時，口碑基于口碑大數據和人工智能算法，結合商家小數據，得到更為清晰的用戶畫像，從而實現不同消費者、不同時間段的精準推薦和智能營銷。在這里，POS成為連接商家與消費者、前廳后廚、基礎報表和營銷活動的重要引擎。

　　至于方案中第三點“對整體消費體驗和流程的重構”，則是通過自助取餐柜、24小時無人智能零售柜、圖像識別收銀技術等全新就餐模式，給用戶帶來的全新體驗的同時，提升坪效，降低成本，增加營收。

　　值得注意的是，這一點是建立在前兩點因素之上，而不僅僅只是吸引人的噱頭。也只有通過打通線上互聯網入口，接入手機點單的各種點單方式，線下通過POS機進行數字化實施才能確保自助餐廳運行的有效性。

　　多地合作試點已形成成功案例

　　同時，相比起其他餐廳只是將“智慧餐廳”作為噱頭，口碑的這套智慧餐廳方案并不僅僅寫在PPT上。

　　去年11月，口碑就開放智慧餐廳技術。今年1月，由口碑提供技術解決方案、五芳齋提供門店運營的第一家智慧餐廳就正式開業。根據官方數據公布，短短一個月，門店營業額同比增長超過40%，人效增長三倍。

　　隨后，今年5月，第一家味多美無人智慧面包坊在北京落地；6月，口碑攜手青島本地品牌船歌打造的智慧餐廳也相繼亮相，甚至獲得商務部點贊。越來越多、越來越快的智慧餐廳落地，無疑都印證了口碑智慧餐廳規?；瘡椭频目尚行?。

　　阿里新零售重要一環

　　無論是線上用戶的引流，還是線下消費體驗，其背后都是通過大數據重塑“人-貨-場”的新零售模式?？梢哉f，口碑新餐飲的實現是阿里新零售在餐飲行業的落地。

　　如果說盒馬鮮生是“高樓萬丈平地起”的話，那么口碑更像是“大海無邊百川融”。用互聯網技術對餐飲商家進行數字化賦能，是阿里新零售改造業態中不可忽略的重要一環。

　　正因為此，口碑能集合起阿里新零售生態中幾乎所有的流量渠道，以及商業技術的支持。更重要的是，阿里巴巴新零售在傳統零售行業的實踐，也為口碑在餐飲行業的改革提供了先決條件。因為無論是零售行業還是餐飲行業，背后的核心都是消費者。

　　長庚君認為，成熟的技術+成功的案例+先進的理念，這也是為什么口碑有底氣提出對100萬家餐飲商家實現智慧餐廳的改造。相信通過口碑智慧餐廳模式的快速復制，傳統餐廳商家也會真正感受到互聯網革新的力量，走上新餐飲之路。